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唐宫餐饮集团一碗面的成功转型

文章出处:亚搏版手机app下载 人气:发表时间:2021-11-19 01:21
本文摘要:财经周刊曾写到,“取食在广州”的神话或许只在广州本地有效地。粤菜本身一度以繁琐作法、对食材新鲜度的极为脆弱、对专门厨师的倚赖,被人指出是较难转入工业化生产和现代化转型的。 即便面临这样的失望,这家以粤菜文化有名的餐企——唐宫集团,却通过转型在市场中渐渐站稳脚跟,旗下餐厅开遍中国。 唐宫针对有所不同年龄、消费能力和口味的消费人群,研发有所不同的子品牌,更进一步不断扩大客群,转变了传统餐饮便宜、口味单一、不接地气的形象。 唐宫的顺利转型,或许解救了没法粤菜,却能解救餐企本身。

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财经周刊曾写到,“取食在广州”的神话或许只在广州本地有效地。粤菜本身一度以繁琐作法、对食材新鲜度的极为脆弱、对专门厨师的倚赖,被人指出是较难转入工业化生产和现代化转型的。  即便面临这样的失望,这家以粤菜文化有名的餐企——唐宫集团,却通过转型在市场中渐渐站稳脚跟,旗下餐厅开遍中国。  唐宫针对有所不同年龄、消费能力和口味的消费人群,研发有所不同的子品牌,更进一步不断扩大客群,转变了传统餐饮便宜、口味单一、不接地气的形象。

  唐宫的顺利转型,或许解救了没法粤菜,却能解救餐企本身。  2017年,深冬的上海清晨,除了大批在一线城市赶早高峰的上班族,也有一批人减慢脚步,静享慢生活。比如在上海唐宫皇冠店,将近早上9时大堂就坐剩了人,享用早茶,开始一天的生活。

  ▲在唐宫享用早茶沦为一道风景线  唐宫在1998年入驻上海时,大家或许还没不吃早茶的习惯。喝早茶本是广东人的习惯,而唐宫集团在中国经营近20年,在上海、北京、成都、杭州等城市进了50多家餐厅,不知不觉间把不吃早茶的习惯带回了全国各地。消费者既能不吃到正宗的港式甜品、早茶、粤菜,也能享用到颇受年轻人青睐的创新菜品。

  ▲唐宫的美点香芒小黄鸭  为顺应有所不同地域和市场,唐宫研发有所不同的子品牌,旗下共计唐宫海鲜舫、唐宫膳、唐宫壹号、唐宫、忍者居于日本料理、胡椒厨房、金爸爸、唐宫小聚、唐宫茶点等多个品牌,为中式佳肴、港式茶点、日式美食、马来风味美馔以及多元化的餐饮服务,更进一步不断扩大客群。唐宫(中国)集团于2011年4月19日在香港交易所上市,2015年,唐宫年交易额为10.9亿人民币,2016年上半年6.9亿人民币。  谜样的超级厨房  唐宫后厨早年被媒体被誉为“地面上找将近一滴水的超级厨房”,为了一探到底,在我们回到上海唐宫皇冠店的 时间,之后迫不及待地进来参观。

  ▲“地面上找将近一滴水”的超级厨房  入厨房的一刻,除了看见整洁干净的地面外, 更有人的,毕竟厨房所有东西的放置和归类。  每个柜子贴满详尽的信息,有负责管理的厨师信息、柜子的洗手标准,生料和熟料及蔬菜有所不同的温度标准。

如甜品4号生料柜上左上格是炒饭糕、榴莲奶油馅、小笼皮包、煎饺皮、企鹅包在,右上格是流沙馅等,左下格、右下格都指出了适当的食物。连案板雪柜的归放方位上都张贴了“我很隐密,请注意洗手”等标签。

  ▲任何人在唐宫厨房能30秒内寻找想的工具  放眼望去,整个厨房,从每个盛物器到一个酱料,都指出了品名、打开时间、有效期等。收货标准公告栏、订购可用原材料也不值得注意,每种物品都有清晰的样本图片和严苛的订购标准。  厨房里还有很多功能工具箱,唐宫给每个工具都去找了“家”,任何人在30秒之内寻找想的工具。

  唐宫华东区运营总经理叶丽霞讲解,自2003年,唐宫全线通过运用“香港优质五常法证书”考核,即“经常的组织”、“经常整顿”、“经常洗手”、“经常规范”、“经常自律”,并于2009年更进一步引进“源全5S管理系统”,创建一个既安全性又舒适度的工作环境,保证身体健康。  5S管理从应用于至今,唐宫再次发生了天翻复地的变化。唐宫从安全性、公共卫生、品质、效率、形象及竞争力的口碑据传,各地分店先后招待众多公司和团体参访,总计上万人,被中央电视台、深圳电视台、深圳特区报、杭州日报、香港明报等多次报导。  而我们专访完了才找到,这些年,唐宫确实的秘密,早已不是逗留在超级厨房,那么非常简单了。

  只拔粤菜的卖点  叶丽霞重新加入唐宫到现在,早已有将近二十个年头了。  二十年前,在唐宫继续执行董事兼任行政总裁翁培禾的率领下,叶丽霞和唐宫几个业务骨干构成核心团队来负责管理华东片区,研发全新的市场。刚刚到上海,由于文化地域口味的差异,唐宫在上海前6个月都正处于亏损的状态。

他们大大总结经验,研究竞争对手,评估现有的菜式,力求在竞争中做差异化、多样化、特有化。  再一,功夫不负有心人。

唐宫在菜式上维持了粤菜的特点,更加融合了南北各名菜之特点和口味的有所不同,改进菜品,使不少唐宫的招牌菜也出了沪上佳肴的代表作。  ▲唐宫的招牌菜——秘制乳鸽在上海一炮而红  其中, 顺利的乃是秘制乳鸽,在上海一炮而红。大厨对这道菜的乳鸽体形和鸽龄检验十分严苛,拒绝必需是养殖18天的乳鸽,骨骼要软嫩,再行用上等的八角、桂皮、香叶等几十种药材调制而出的卤水泡制后烹调而出。

做成的乳鸽色泽金红、皮质地肉帕、口感味而多汁,一口嘴巴下去,再行轻轻地撕扯出去,鲜香的汁水徐徐流过出来,瞬间俘虏了上海大批食客。  秘制乳鸽荣获中国名菜称号,除此之外,唐宫饮食集团的主要菜式,还有荣获深圳十大看板名菜称号的菜式——唐宫海鲜舫 烧鹅,荣获上海名特菜点称号的菜式——清炉火烧牛肋骨、东星斑三不吃,荣获上海名特点心称号的菜式——石锅烧汁包在、松露野菌饺,具备中国名点称号的明月榴酥等。  ▲唐宫在承传粤菜的基础上也打造出了时尚创新菜品  对于熟知唐宫的人来说,对于海鲜食材的做到和对粤菜文化的传播,让唐宫声名远播。

但在叶丽霞显然,“广东菜更佳的卖点就是身体健康,在消费升级的趋势下,更加多的消费者执着身体健康。”叶丽霞说道,每个城市都有一批食客,执着酸甜的饮食。  如今这个餐饮品牌不仅为上海等江浙消费者拒绝接受,即使在辣府成都,唐宫也顺利地稳住了脚跟。

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  自创品牌展现出出色  在较慢消费的环境里,粤菜环节简单等特点沦为劣势。但唐宫坚决把身体健康作为卖点,并大大谋求改变,发售多品牌,很快适应环境了市场。

  从2014年开始,唐宫开办引入休闲娱乐餐厅,如金爸爸、胡椒厨房、唐宫茶点和唐宫小聚。打造出这些休闲娱乐餐,一方面要顺应市场维持品牌的年轻化,另一方面也是慢消时代下,节约成本的良机。  还包括在2010年引进沿自于日本的“胡椒厨房”(现持有人北京及天津的授权经营权),又于2012年以合资形式发展马来西亚“金爸爸”品牌。  ▲深圳忍者居于日本料理  上海的“唐宫茶点”以甜品及小菜居多,菜单精简、环境时尚、氛围精彩,翻台率高。

据传,唐宫的甜品厨师就有100多位,他们制作的唐宫港式甜品,承传了经典的口味,又朝向现代都市人饮食风格,选料、作工、调味、蒸制、烘培……每一道工序都支撑着心思,所有甜品都是即点即煮,新鲜出炉。  ▲甜品“冰皮雪榴莲”外皮薄韧,透着糯糯的香气  自创品牌方面, 有特色的大约是“唐宫小聚”。经过多年授权经营及合资经营面向大众化的简餐业务,唐宫掌控技巧和经验,2014年进占本港市场,开办首间中餐馆“唐宫小聚”。

  ▲唐宫小聚特有的餐具  唐宫小聚主打时尚休闲娱乐风。唐宫老品牌门店的面积有1500平方米至4000平方米平均,而唐宫小聚则增大到500平方米,已完成了从大到小、从传统到时尚的改变,以精致、小而精、低翻台为亮点。

  ▲唐宫老品牌门店(上图)和唐宫小聚(右图)风格对比  在菜品上,唐功小聚选料依旧执着天然、新鲜、身体健康,巡礼原汁原味的粤式中菜特色。除此之外,小聚主力在传统中菜上力求多变,发展出有特有造型和口味的包点小菜,一改为传统甜品的形象,还打造出了许多特有造型的精美菜式很快俘虏众多吃货注目。比如惟妙惟肖的天鹅糕,蟹肉啤梨粿、甜美的小猪叉烧包。

  唐宫小聚于香港开业已多达两年,销售仍然理想并且急剧下降,对比去年同期,营业额截至2016年6月30日起至仍然有多达30%的快速增长。  时隔香港的顺利,唐宫小聚期望把自创的新派甜品小菜送回内地,因此自由选择成都一个不具中国传统特色的四合院创建内地 分店,在众多古色古香的坊巷胡同中别树一帜。

并已在成都、深圳共计另设三家分店。未来,唐宫小聚和唐宫茶点都将在多个城市相继减少分点。  ▲成都的唐宫小聚是传统的四合院特色  唐宫的顺利转型,让我们看见,在传统餐饮,特别是在是高端餐饮,面对政策压力、人工、租金成本上升,管理效率低落等问题,造成负增长,甚至大面积关店的情况下,品牌多元化的战略,能让餐企做了针对有所不同年龄、消费能力和口味的消费人群,研发有所不同的子品牌,更进一步不断扩大客群,也获得了一定的效果,转变了传统餐饮便宜、口味单一、不接地气的形象。

  而底层的逻辑,必须餐企考虑到的,是商业上的探寻与创意:新的选址标准(及合作伙伴)、门店规划、目标客群、产品结构、价格定位、服务模式、盈利模式……从下定决心打开新的品牌的那刻开始,一切都开始全新思维。


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